MANGER & BOIRE

Ici, l’air se savoure

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Entrées Froides

Pain au levain premium 180 gr avec beurre · 12 €

Pão de queijo (Pain au fromage) · 8,5 €

Tomate ancienne de Tudela avec huile biologique · 27 €

Laitue vivante avec sauce secrète · 18 €

Salade russe avec Shisoo frit · 39 €

Jambon ibérique 100% de gland (bellota) d’or · 57 €

Montadito de steak tartare sur pain de cristal · 22 €

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Entrées Chaudes

Croquettes crémeuses au jambon · 25 €

Croquettes de calamar piquant dans son encre · 29 €

Avocat grillé au pesto et carpaccio de crevettes · 25 €

Crevettes à l’ail (Gambas al ajillo) · 43 €

Crevettes en tempura et mayonnaise kimchee · 33 €

« Huevos rotos » aux crevettes à l’ail · 43 €

Œufs de caille (7 jaunes) au caviar · 52 €

Sobrasada grillée · 23 €

Lentilles au canard et foie gras · 34 €

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Entrées de la Mer

Moules françaises à la vapeur · 21 €

Moules françaises « en enfer » (piquantes) · 23 €

Calamar national à la plancha · 44 €

Pétoncles de Portonovo · 6 unités · 32 €

Poulpe à la galicienne · 42 €

Crevette rouge « Carabinero » au Josper (unité) · 61 €

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Plats Crus

Tartare de thon à l’œuf · 47 €
(Thon, sauce spéciale du chef et œuf frit fermier)

Tartare de ventrèche de thon avec jaune d’œuf mariné et caviar · 61 €
(Ventrèche, jaune d’œuf fermier mariné, caviar et truffe râpée.)

Huîtres spéciales (l’unité) · 15 €

Ceviche péruvien · 39 €
(Maigre, lait de tigre, oignon rouge, maïs grillé et patate douce glacée)

Ceviche nikkei de thon Balfego · 46 €
(Dés de thon, sauce ponzu façon chef, avocat et oignon rouge)

Carpaccio de noix de Saint-Jacques · 35 €
(Fines tranches de Saint-Jacques, flambées à la sauce parmesan, zestes de lime-citron et huile d’olive)

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Tiraditos

Usuzukuri de saumon · 29 €
(10 coupes de style japonais marinées au soja citronné, garniture piment serrano et oignon rouge)

Tiradito de ventrèche de thon Noho · 79 €
(Tranches de ventrèche de thon façon japonaise, huile d’olive, caviar, truffe noire et gambusi – crevette d’Ibiza)

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Maki Rolls

Spicy roll · 6 unités · 34 €
(Avocat, thon, oignon vert japonais, mayo piquante à l’extérieur et graines de sésame)

Salmon roll · 8 unités · 30 €
(Saumon et avocat recouvert de tartare de saumon et flambé à la mayo japonaise)

Volcano rolls · 8 unités · 34 €
(Tempura de crevette, avocat recouvert de crabe royal et flambé à la mayo japonaise)

California rolls · 8 unités · 30 €
(Saumon, fromage à la crème et avocat. Graines de sésame à l’extérieur.)

Noho premium roll · 55 €
(Crevette tempura, anguille et recouvert de wagyu A5, foie gras et truffe)

Rouleau végétarien · 26 €
(Concombre, asperges, radis râpé et recouvert d’avocat)

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Plateau Noho (28 pièces) · 148 €

(Nigiris saumon/thon 6 pièces, Maki volcano 8 pièces, Sashimi 6 pièces, tranches de saumon 3 pièces, tranches de thon 3 pièces)

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Les Riz de Toni Boix

Paella/Fideuá au poulet fermier · 46 €

Paella/Fideuá « senyoret » (fruits de mer décortiqués) · 46 €

Paella/Fideuá façon pot-au-feu · 48 €

Paella/Fideuá aux légumes · 48 €

Paella/Fideuá au homard · 56 €

Riz crémeux du chef · 46 €

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Plats Principaux

Homard européen frit, pommes de terre d’Ibiza et œufs frits · 180 €/kg

Langouste frite, pommes de terre d’Ibiza et œufs frits · 348 €/kg

Turbot grillé ou façon pil-pil · 138 €/kg

Bar grillé ou en croûte de sel · 138 €/kg

Saint-Pierre à l’ibizienne · 174 €/kg

Bar frit · 80 €

Sole · 80 €

Faux-filet de bœuf des Asturies · 400g · 58 €

Cachopo de bœuf, jambon ibérique et fromage · 60 €

Côte de bœuf des Asturies · 126 €/kg

Pâtes fraîches aux fromages · 39 €

Pâtes fraîches à la bolognaise · 39 €

Rigatoni au beurre blanc de palourdes et caviar · 78 €

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Accompagnements

Légumes grillés · 33 €

Pommes de terre frites · 7,2 €

Parmentier de pommes de terre · 7,2 €

Poivrons del Piquillo · 7,2 €

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Desserts

Gâteau au fromage (Cheesecake) · 22 €

Le pain perdu de Paco (Torrija) · 24 €

Coulant au chocolat · 22 €

Passion coco · 24 €

Tarte Tatin · 23 €

Glace artisanale 500gr · 34 €

Glace artisanale 1000gr · 66 €